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Fabrication du Comté
La traite des vaches de race Montbéliarde et Simmental est assurée deux fois par jour (matin et soir). Le lait est alors stocké quelques heures dans un tank réfrigéré (12°c) à la ferme avant le passage du collecteur de lait.
La collecte du lait est assurée quotidiennement avec un camion de ramassage, dans le respect de la chaîne du froid, contrôlée régulièrement par des organismes sanitaires.
Une fois arrivé à l’atelier de fabrication, le lait est déversé dans de grandes cuves de cuivre pour y être tiédi. Le fromager y ajoute ensuite quelques centilitres d'une présure naturelle qui transforme le lait en un caillé qui sera ensuite brassé et chauffé à 54°c pendant 1 heure. Le caillé est ensuite soutiré, déversé et pressé dans les moules à comté. Plusieurs heures plus tard, l'ouverture de ces moules révèlent des meules de Comté blanches et souples qui seront stockées quinze jours dans notre cave et ensuite partiront chez nos affineurs.
Après plusieurs mois d'affinage ces meules reviendront transformées pour y être vendues aux magasins.
Aucune meule ne se ressemble ce qui en fait un fromage unique.
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