Fabrication du Comté

La traite des vaches Montbéliarde et Simmental se fait deux fois par jour, le matin et le soir. Le lait frais est ensuite conservé pendant quelques heures dans un tank réfrigéré à 12°C, en attendant le passage du collecteur.

Chaque jour, un camion vient récupérer le lait, en veillant à respecter la chaîne du froid, régulièrement contrôlée par des organismes sanitaires.

Une fois arrivé à l’atelier de fabrication, le lait est versé dans de grandes cuves en cuivre pour être tiédi. Le fromager y ajoute quelques centilitres de présure naturelle, ce qui transforme le lait en un caillé. Celui-ci est ensuite brassé et chauffé à 54°C pendant une heure. Après cette étape, le caillé est soutiré, versé et pressé dans des moules à comté. Quelques heures plus tard, l’ouverture de ces moules révèle des meules de Comté blanches et souples, qui seront stockées pendant quinze jours dans notre cave avant de partir chez nos affineurs.

Après plusieurs mois d’affinage, ces meules reviennent métamorphosées, prêtes à être vendues dans les magasins. Chaque meule est unique, ce qui rend notre fromage véritablement exceptionnel.