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Nos produits maison
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CrèmeLa crème fraîche est obtenue à partir de l'écrémage possible grâce à la centrifugation. L'écrémage va permettre de séparer la crème du petit lait. À sa sortie, la main du fromager va juger de la texture de la crème voulue.
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BeurreLa crème obtenue est mise à maturation, ensemencée de ferments pendant quelques jours afin qu'elle s'épaississe, s'acidifie et prenne du goût. Cette dernière est fortement battue, petit à petit se forment des petits grains jaunes baignant dans le petit lait. Ce sont ces grains qui vont permettre de former le beurre. Après barattage, ceux-ci sont lavés dans l'eau glacée puis malaxée jusqu'à obtenir la texture lisse et homogène.
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Fromage blancLe fromage blanc est fabriqué à partir de lait entier pasteurisé ensemencé de ferments. Après environ 5 heures d'acidification suit l'emprésurage puis à nouveau un temps de repos d'environ 20 heures à température ambiante puis replacé au froid.
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Et le Comté bien sûr !Voir la fabrication du Comté
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