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Nos produits maison

 

 

Crème

La crème fraîche est obtenue à partir de l'écrémage possible grâce à la centrifugation.

L'écrémage va permettre de séparer la crème du petit lait. À sa sortie, la main du fromager va juger de la texture de la crème voulue.

 

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Beurre

La crème obtenue est mise à maturation, ensemencée de ferments pendant quelques jours afin qu'elle s'épaississe, s'acidifie et prenne du goût. Cette dernière est fortement battue, petit à petit se forment des petits grains jaunes baignant dans le petit lait. Ce sont ces grains qui vont permettre de former le beurre. Après barattage, ceux-ci sont lavés dans l'eau glacée puis malaxée jusqu'à obtenir la texture lisse et homogène.

 

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Fromage blanc

Le fromage blanc est fabriqué à partir de lait entier pasteurisé ensemencé de ferments. Après environ 5 heures d'acidification suit l'emprésurage puis à nouveau un temps de repos d'environ 20 heures à température ambiante puis replacé au froid.

 

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Et le Comté bien sûr !

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